月別: 2019年8月

 

このような疑問をお持ちの方にお答えします。

 

日本酒　おすすめの純米酒

 

 

 

 

おすすめの純米酒・・甘口編

1位　一の蔵 すず音 発泡清酒

3本セットはこちら⇒一ノ蔵 発泡清酒 すず音 300ｍｌ ×３本セット

日本酒度ー８

甘み度[star5]

爽やか度[star5][star3]

甘みと香りが特徴的で日本酒が苦手な方でも飲みやすい仕上がりとなっています。また、爽やかさが高く、酸味も他の日本酒と比べて高いので甘みと酸味の２つの味を味わうことができます。

度数が５くらいなのでアルコール度数の高い日本酒とは違って飲みやすいのですぐになくなってしまう方も少なくありません。

amazonでの評価が高いのもうなづけます。

 

2位　天狗舞 山廃仕込 純米

日本酒度＋４

ふくよかさ[star5]

醇酒（じゅんしゅ）３８
→20以上あるとコクをより感じることができます。

天狗舞はコクのあるお酒として有名ですが、純米大吟醸など値段が高いものが多いです。そんな中純米酒のこちらは純米大吟醸と比べると値段も違うことからコク度はさがるものの値段以上にコクを楽しむことができます。

ふくよかさが高く人によってはふんわりした味だという意見もあったり、爽やかな中にも重たい味があるなど意見は様々。

日本酒度は他のものと同じですが、辛口度はそれほどないので辛口を期待して購入した場合思ったのと違うことになってしまいます。
辛口度を第一優先にする方は天狗舞以外がおすすめとなります。

※日本酒度的には辛口になりますが、辛さを求めている人には合わないためこちらの甘口に分類しています。

 

 

おすすめの純米酒・・辛口編

1位　飛良泉（ひらいずみ）山廃純米酒　おすすめ度No.1

日本酒度＋４

旨み度[star5][star1]

こだわって造られた日本酒なので複雑な味を楽しむことができ、特にご飯を食べながら飲むとより日本酒の味を感じることができます。

他の日本酒とは違って味に幅を持っているのが特徴で、辛さはあるものの旨みを感じることができるなど辛口に慣れている人や辛口の日本酒を探している人はぜひ試してみてください。

後悔しないどころかリピートするのは間違いなしといえるほどおすすめの日本酒です。

 

2位　麒麟山 秋酒 純米酒　淡麗辛口ならこのお酒

日本酒度＋４

爽やかさ[star5]

旨み[star4]

すき通った爽快な味が特徴的であり、日本酒ならではのふくよかな旨みを感じることができる仕上がりになっています。

また、食事と合わせて飲むことで料理のおいしさを引き出すことができるのもこのお酒ならでは。
→脂のある肉料理や魚料理には特にあいますので試してみてはいかがですか。

 

3位　関谷醸造　明眸　純米造り

日本酒度＋３

なめらか度[star5]

余韻が特徴の明峰純米造り、新酒鑑評会に5回金賞を受賞し、お店などにもおかれている日本酒になっています。

余韻があることややわからみとなめらか度のあるお酒なだけに魚系の食事がよく合います。

 

4位　上撰　白雪（しらゆき）　純米酒

日本酒度＋３

旨み度[star5][star1]

旨みが特に高く他の日本酒以上に味を楽しむことができます。
純米酒を選ぶ方は味を楽しみたい方が多いですから、この「上撰　白雪　純米酒」はおすすめです。

 

5位　司牡丹酒造 司牡丹 純米超辛口 船中八策

日本酒度＋８

旨み度[star3]

淡麗辛口でありながら旨みと香りが特徴的です。

また、一口に辛口といっても超辛口になっているため普通の辛口の日本酒で満足できない方にはおすすめとなっています。

辛口の日本酒には旨みが少ないものが多いですが、この「司牡丹の船中八策」は高知ならではの強さも兼ね備えています。

書籍に坂本竜馬が司牡丹を飲んでいる記述があることから愛用していたのではないかと言われています。

 

6位　天賞

日本酒度＋４

甘み度[star5]

旨み度[star5]

単に純米酒ではなく、山廃仕込みのため甘みと旨みの両方を兼ね備えており濃い食べ物ととても合う日本酒となっています。

特にフォアグラやチーズと相性がいいので一度は試しておきたい日本酒になります。

 

 

日本酒　おすすめの純米酒　まとめ

以上で日本酒でおすすめの純米酒について紹介をしましたがいかがだったでしょうか？

 

さて、次回は吟醸系のおすすめの日本酒を紹介します。

 

 

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日本酒の温度と飲み方

日本酒を外で飲むときなんとなく「熱燗！」「冷や」と言ってませんか？

家飲みのとき温度を気にして飲んでますか？

日本酒は温度によって味や香りが変わることをご存知ですか？

日本酒の銘柄によって最適な温度があり、その温度にすると最も美味しく飲むことができます。

また、温度と酒器（飲む器）は関係が深く、酒器によって味が異なってきますので温度に適した酒器を選ぶといいでしょう。

ビールやワインにはこのような温度による味の変化はあまりありませんが、日本酒にはこのように温度による味の変化を楽しむことができます。

 

 

 

日本酒の飲み方・・温度

日本酒を飲むとき温度といったものは大きく4種類あります。

次は温度別に見ていきましょう。

 

①５度～10度・・冷酒

冷酒と呼ばれるこの温度はフルーティーさやすっきりしとしたクリアな味わいが特徴なので、「無ろ過生原酒」などは特に冷酒の温度で飲むことをおすすめします。

香りが豊かな「純米大吟醸・純米吟醸」も冷酒で飲むと香りを失わずに楽しむことができます。

また、火入れの工程を飛ばしている「原酒」も温度を高くすると本来の原酒の味・香りが失われてしまうので冷酒で飲むようにしましょう。

おすすめの酒器：グラス

 

 

②15度～20度

この温度は旨みのある日本酒・旨みの強い日本酒がおすすめで、深い味とやわらかみのある味を米がもっている本来の味を楽しむことができます。

純米酒や山廃・生酛は冷たすぎずあまり温度を高くしすぎないくらいの温度がおすすめです。

温度によって味が変わり、常温に近い場合は旨みを楽しみたい方におすすめですで、燗にするとまた違った味になります。

おすすめの酒器：陶器・磁器（グラスと陶器の中間）

 

 

③30度～40度・・人肌

この人肌に近い温度は味と香りの両方を楽しむことができる温度になっていて、日本酒とは温度によってこんなに違うのかといった事を知ることができるでしょう。

40度程度のぬる燗の温度を上げることで雑味といったものがなくなるので、すっきりとした旨みや口の中に広がる香りを同時に楽しみたい方におすすめの温度です。

純米酒や山廃・生酛は常温で旨みを味わうことができましたが、人肌前後の温度にすることで旨みが広がり余韻を楽しむことができます。

造り手の努力を知ることができる温度といってもいいかもしれません。

おすすめの酒器：お猪口（おちょこ）
→日本酒というとお猪口をイメージする人が多いかも知れませんが、このくらいの人肌に近い日本酒を飲む場合はお猪口がおすすめで味す。

 

 

④45度～55度

この45度といった温度から日本酒の味は大きく変わることになります。

醸造酒はこの燗の温度がおすすめです。

また、辛口が好みの方は純米酒の温度を45度の上燗にすることで辛さが増すので、今まで常温などで辛さが少し足りないと感じている方は上燗にするといいでしょう。

ただ、純米酒は醸造酒と違ってあまり温度を上げすぎると本来の味が失われてしまうので熱燗以上にするのはあまりよくありません。

一方、醸造酒は高い温度であってもそれに対応できるだけでなく、上燗→熱燗にするほど豊かな味とは違った鮮烈な味になります。

 

ですので、純米大吟醸などのフルーティーな香りの日本酒は上燗や熱燗にすると美味しさなどのバランスが崩れてしまったり、本来の香りとは違った強烈な香りになってしまうので注意をしましょう。

おすすめの酒器：金属系の酒器

 

 

日本酒の温度と飲み方　まとめ

以上日本酒の温度と飲み方について紹介をしましたがいかがだったでしょうか？

吟醸系（大吟醸・吟醸）は冷酒の温度で飲む、旨みの高い純米系は常温程度で飲むということを覚えておくといいでしょう。
※山廃・生酛など造り手が特にこだわっているお酒になります。
→簡単な覚え方としては高価な日本酒は燗にしないで飲むと覚えておくといいでしょう。

ただ、純米酒や山廃・生酛は上燗にすると辛さが増すので辛さを求めている人は45度程度まで温度を上げるといいでしょう。

 

さて、次回はおすすめの日本酒を紹介します。

 

日本酒の選び方１～４の記事はこちら

・初心者でも日本酒を選ぶことができる「日本酒の選び方」はこちら
⇒【日本酒】初心者でも分かるおいしい日本酒の選び方

・日本酒の選び方第二弾
⇒【脱初心者】日本酒の選び方は”つくり方”で決まる

・日本酒の選び方第三弾
⇒【簡単に分かる】日本酒の選び方とその”コツ”

・日本酒の選び方第四弾
⇒【楽しくなる】日本酒の選び方・・古酒って何？

 

 

 

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日本酒の選び方４

これまで3回にわたって日本酒の選び方を紹介しましたが、今回は4回目となります。

3回にプラスして4回目の選び方を抑えておくとよりおいしい日本酒の発見ができたり、あなた好みの日本酒を選ぶことができるでしょう。

 

 

 

古酒

古酒という名前はご存知の方も多いでしょう。

読み方は「こしゅ」が一般的ですが、中には「くーす」と読む方もいらっしゃいます。

某料理アニメでは「くーす」とよばれており、古酒の魅力を知った方も多いのではないでしょうか。

 

さて、古酒というとかなり長い年月を経たお酒のように感じるかもしれませんが、日本酒業界において定義されています。

 

ただし、本当の意味での古酒は少し違いますがそうすると分からなくなってしまいます。

日本酒は熟成されると黄色がかってとろみが出て、飲んだことのないような味わいの深いお酒になります。
このような日本酒を古酒とは別に「熟成酒（長期熟成酒）」と呼びます。

一般的には3年～7年以上のものを熟成酒とよびます。

 

おいしい古酒

達磨正宗　ミニボトル飲み比べセット　熟成3年、5年、10年、20年

古酒は深みのある味わいを特徴としていますが、この達磨正宗は洗練された酸味が加わることで香ばしい仕上がりとなっています。

古酒では最もおすすめのものになりますが、慣れていないと「酸っぱい」「なにこれ？」といった印象を受ける方は少なくありません。

また、古酒が好きな方であればあるほど達磨正宗の味を求めることになるでしょう。

日本酒の書籍を見ても古酒のおすすめでは必ず掲載されているのもうなづけます。

どんなときに飲んでいいのか分からない方もいらっしゃるでしょう。

通常日本酒は日本料理などと合うことは有名ですが、古酒は肉料理（脂の多い肉料理は特に）や中華料理にぴったりです。

そのため紹興酒の味が好きな方は古酒はおすすめです。

 

 

あらばしりとは？

日本酒は「ろ過→火入れ」といった工程を経ますがその１つ前の工程を「上槽（じょうそう）」といいます。

「上槽→ろ過→火入れ→貯蔵→加水→火入れ・瓶詰め」

上槽は醪（もろみ）を原酒と酒粕（さけかす）に分け、搾り取る工程をイメージするといいでしょう。

搾り取るタイミングによって味が異なることになります。

搾り取るタイミングで一番最初に搾ったもの・・
つまり搾りたてのものを「あらばしり」とよびます。

何度も搾って最後の方に搾り取ったものを「責め」とよびます。

そして、あらばしりと責めの中間の搾りを「中取り（中汲み）」とよびます。

 

さて、この搾るタイミングによってどんな味になるのか？

 

おすすめの「あらばしり」

吉田酒造 手取川 あらばしり 大吟醸生酒

手取川は名声であり続けるお酒としても有名ですが、それでもおごることなく手造りを続けている素晴らしい日本酒となっています。

amazonの評価を見てもほとんどの方が[star5]を付けていたり、コメントも素晴らしい日本酒と書かれてあるように日本酒好きな方だけでなく、美味しい日本酒を探している人にもおすすめとなっています。

大吟醸であり購入しやすい値段設定であることからリピートする方も少なくありません。

 

おすすめの「中取り」

作 雅乃智 中取り（ざく みやびのとも なかどり） 純米大吟醸

作は「さく」ではなく「ざく」とよびます。

これはガンダムのザクを連想させることからガンダムファンにも人気のある日本酒となっています。

醸造元は三重県鈴鹿市に構え、こちらも良質な水の恩恵を受けています。

中取りはバランスのある味わいが特徴で酒造元によって香りが豊かなタイプや芳醇なタイプといったものに分かれますが、作は香りが豊かで芳醇度もある中取りの代表格といっていい味となっています。

 

 

日本酒の選び方４　まとめ

以上で日本酒の選び方について紹介をしましたがいかがだったでしょうか？

日本酒を買うとき知らない言葉があっても１～４回のことを知っていると日本酒選びが楽しくなること間違いなしです。

ビールと違って日本酒は味を楽しむことも目的の１つとなっていますので、あなたの置かれた状況によって楽しくなる日本酒を選んでみてください。

 

さて、次回は日本酒の「飲み方」について見ていきましょう。

 

日本酒の選び方１～３の記事はこちら

・初心者でも日本酒を選ぶことができる「日本酒の選び方」はこちら
⇒【日本酒】初心者でも分かるおいしい日本酒の選び方

・日本酒の選び方第二弾
⇒【脱初心者】日本酒の選び方は”つくり方”で決まる

・日本酒の選び方第三弾
⇒【簡単に分かる】日本酒の選び方とその”コツ”

 

 

 

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